关于白癜风患者能否吃香椿，目前还没有明确的科学研究支持，因此建议白癜风患者在饮食方面注意多样化，适量吃些新鲜蔬菜、水果等，不要过度挑食或单一饮食，避免营养不均衡。

香椿是一种常见的蔬菜，含有多种营养物质如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，在一定程度上有益于人体健康。一般来说，白癜风患者并没有特殊的饮食禁忌，可以像普通人一样适量食用香椿等各类蔬菜。不过，有些患者对某些食物可能会过敏，如果出现过敏反应，则需要注意避免相应的食物。此外，如果患者同时患有其它疾病如肝肾病等，则需要遵照医生的建议进行调整饮食。

总之，饮食健康对白癜风患者的治疗也有一定的帮助，但并不是仅仅靠饮食就能治愈白癜风。患者应该在医生的指导下进行全面的治疗，保持心情积极，充分理解和支持患者，帮助患者建立自信和勇气，更好地应对疾病和生活。