关于白斑病能否食用香椿和韭菜，目前没有明确的科学研究结论。一般来说，患有白斑病的人需要注意饮食健康，避免进食辛辣刺激性食物，同时建议根据自身的情况选择合适的饮食方式。

白斑病是一种色素脱失性皮肤病，是由于黑色素细胞受到损伤或毁灭所致，因此患者需要避免刺激性的食物、化妆品等，以免刺激肌肤。一些研究认为，某些食物中的营养成分可能能够帮助改善白斑病的症状，如富含维生素C的食物、富含铜元素的食物等。针对食物的影响，建议白斑病患者应该以清淡、易消化的食物为主，避免食用辛辣、油腻等食品，这有利于减轻身体的负担，同时不会给病情带来不良影响。如果患者对某些特定的食物过敏或者产生了不良的反应，就需要避免这些食物。

总之，对于白斑病患者而言，合理的饮食习惯非常重要。但是需要注意的是，不同的人可能有不同的身体反应和饮食偏好，因此在饮食上的选择需要结合个人情况和医生的建议，并且在饮食过程中要注意安全和卫生。此外，还要注意心理健康，保持乐观向上的心态，这有助于促进身体康复和提高生活质量。